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Lo primero de todo es no considerar tu dieta como una dieta, sino como un estilo de vida, ya que una dieta es algo generalmente temporal y con una connotación negativa, que en este caso representa el hecho de que una dieta es un sacrificio o penitencia que tenemos que hacer en aras de conseguir más salud o menos peso, pero generalmente es algo indeseable.

Sin embargo, si lo consideramos como un estilo de vida lo que estamos haciendo es transformar los alimentos que comemos de forma natural para, sin que suponga un sacrificio o un problema excesivo, renunciar a los alimentos que son poco saludables y renunciamos a comerlos en exceso.

Podemos seguir comiendo de forma rica, podemos seguir teniendo sabor en nuestras comidas, podemos seguir disfrutando de cada comida, pero con salud, por otro lado, cualquier paso concreto que te vaya a decir a continuación, si quieres más información al respecto puedes utilizar el buscador, sea un YouTube, en Google o en mi Página web, así puedes obtener información adicional porque solo voy a pasar por encima de muchas cosas.

Paso número 1, y probablemente el más importante, deja de consumir alimentos procesados y transgénicos, cuanto más natural y sencillo sea el alimento, mejor, esto no significa que no puedas hacer platos elaborados, pero sí que en lugar de comprarte una ensalada que ya venga hecha, cómprate los alimentos por separado.

Igualmente, cuantos menos ingredientes tenga un alimento (que compres en un supermercado), mejor, así pues, si por ejemplo tienes el típico producto que se puede poner al horno o al microondas y se hace automáticamente, pero tiene 40 mil ingredientes, no sé cuántos conservantes y no sé cuántos aditivos al sabor.

Pues mejor es evitar ese alimento y comprarte el pollo por un lado y las especias por el otro, luego es cuestión de echarle las especias por encima y tirarlo al horno igual, quiero decir, tampoco te creas que ahorras tanto tiempo en algunos casos.

Por otro lado, te recomendaría que comenzases a utilizar una dieta limpia, esto no quiere decir que algunos alimentos sean malos, pero sí que pueden, en ciertos individuos, presentar problemas, por lo tanto, come carne, pescado, fruta, verdura y frutos secos.

A partir de ahí, cuando ya lleves un mes comiendo eso, incorpora más grupos alimenticios, incorpora las legumbres, y mira a ver si tienes distensión abdominal y gases, si los sufres en un nivel significante, es decir, que los gases son preocupantes y la distención abdominal es bastante grande, intenta evitar ciertas legumbres.

Prueba el gluten después de ese mes sin gluten, y mira a ver de nuevo si sufres distención abdominal, cansancio, subida de peso, entre otros, y mira a ver si el gluten podría presentar problemas para ti.

Prueba, por ejemplo, para consumir leche, después de un mes de una dieta limpia, y mira a ver si notas los síntomas, si los notas puedes pasarte a probar los lácteos fermentados o la leche de cabra, y si eso sigue suponiendo un problema puedes simplemente evitar esos lácteos y conseguir ese calcio en otros elementos, tengo más artículos hablando de la leche, del gluten y de las legumbres.

Hay otros cereales que también suponen un problema, pero me podría extender demasiado en esto, así que simplemente, por ahora creo que el gluten es lo principal y luego te puedo decir, más o menos, que la avena y el arroz blanco son unos alimentos bastante seguros por lo general, pero hay que profundizar más en el tema de ciertos cereales.

Por supuesto, el problema con los cereales es que la mayoría de los cereales que consumimos están procesados, y no dejan de ser alimentos transgénicos en muchos casos. Una vez dicho esto creo que tienes una dieta bastante saludable.

Lo que tienes que tener en cuenta es que, si quieres perder peso deberías limitar el consumo de lácteos y de ciertos cereales que pueden ser hipercalóricos, y lo mismo con los frutos secos, ahora bien, una dieta que se base en carne, pescado, fruta y verduras, tiene una buena cantidad de proteínas, un buen ratio saludable de grasas y de carbohidratos y muchos micronutrientes.

Si consumes de forma moderada ciertos lácteos, si los toleras bien, ciertos cereales, si los toleras bien, y ciertas legumbres, si las toleras bien, pues mejor que mejor, tienes una dieta más completa con un rango nutricional más amplio.

Aunque, teóricamente, puedes cortar esos tres últimos alimentos y seguir teniendo un buen equilibrio de macro nutrientes y micro nutrientes, ahora bien, si puedes tomarlos, mejor que mejor.

Como digo, lo principal es recortar lo procesado y probar hasta qué punto las legumbres, gluten y la leche de vaca suponen o no un problema para ti, ya que mucha gente no nota de verdad lo problemático que resultaban estos alimentos hasta que no los quita de su dieta y los vuele a incorporar, por lo que te recomiendo que experimentes con eso.

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La gente no se moría antes de lo mismo que se muere ahora, y es importante ver esto para ver la progresión que hemos tenido en los últimos siglos y la progresión que estamos intentando tener en este siglo. Estas son estadísticas basadas en Estados Unidos.

En 1665, el 90% de la población se moría de enfermedades infecciosas, esto puede no ser muy sorprendente, pero cuando lo comparas con las causas de muerte actuales sí que puede haber una diferencia muy obvia y muy chocante.

El 9% moría por accidentes, por muertes infantiles u otras causas, y el 1% moría de lo que solemos clasificar como vejez, sin embargo, en el 2010, podemos ver como del 90% la mortalidad producida por muertes infecciosas bajó del 90% a 3%, lógico, desarrollamos antibióticos y desarrollamos inmunización, vacunas, entre otros, tiene sentido.

Sin embargo, podemos ver como muchas causas, típicamente asociadas con la vejez, comienzan a extenderse en el porcentaje de causas de muerte, las enfermedades del corazón pasan a suponer un 33%, y las cardiovasculares un 7%, por lo que, en conjunto, enfermedades del corazón y cardiovasculares harían un 40%.

El cáncer supondría un 32% y luego tenemos una serie de causa minoritarias, como pueden ser nefropatías, un 3%, fragilidad, un 8% que suele producirse por la pérdida de masa muscular, accidentes un 7%, esto ya no tiene tanto que ver con la vejez, Alzheimer un 7%y diabetes un 4%, la mayoría, por supuesto, de diabetes tipo 2.

Esto es importante porque un 90% de estas causas que he comentado en el 2010 en Estados Unidos se asocian a la vejez, simplemente tenemos que quitar las causas infecciosas y los accidentes que son un 3 y un 7% respectivamente.

Ese 90% que ahora mismo es representado por causas asociadas a la vejez, es lo que antiguamente era un 90%, puedes ver claramente la diferencia y como el “morirnos de vejez” tal y como lo conocemos no es algo normal.

Es algo normal ahora, lo que no quiere decir que fuera normal hace uno, dos, tres, cuatro siglos, o incluso más, es normal ahora que tenemos vacunas, antibióticos y un sistema de inmunización, sin embargo, recordemos que, si esto es lo normal desde hace 100 años, quien sabe lo que será normal dentro de 100 años.

Actualmente el 97% de los fármacos que tenemos están dedicados a tratar síntomas, y solamente un 3% representan antibióticos o vacunas que están destinadas a curar algo o prevenir algo como tal, como puedes ver, la diferencia es abrumadora.

E el momento en el que realmente comencemos a curar esas enfermedades que suponen ese 90% que ahora mismo nos está matando, que son cosas asociadas a la vejez, pasaremos a considerar otra cosa como normal.

Y es que ahora mismo consideramos normal morirse por causas asociadas con la vejez que no es la vejes, porque tenemos que distinguir entre la típica muerte que solemos ver de una persona que se muere en su casa, tranquila, en su casa sin que haya ningún problema médico particular, lo que suele ser muy raro.

Y en dichos casos la muerte suele estar asociada a una aberración muy excesiva del ADN por el acortamiento de los telómeros, pero eso es raro, muy raro, lo normal es que haya alguna causa subyacente, alguna enfermedad que propicie eso, que propicie la muerte, y que sea una enfermedad asociada a la vejes.

Por lo tanto, el resumen de este artículo es que morirse de viejo no era natural, y no es natural realmente, porque lo que estamos haciendo, tomar antibióticos, inmunizarnos y tomar vacunas, no es natural.

Si, obviamente tomábamos ciertos fármacos naturales antiguamente, pero aun así el 90% de las muertes era por enfermedades infecciosas, y ahora son el 3%, ¿hasta qué punto eso no es natural?

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Sí que es verdad, y vamos a empezar por aquí, que las legumbres tienen una buena cantidad de proteína, especialmente si consideramos a personas que siguen una dieta más vegetariana, o con menos proteína de origen animal.

Sí que es verdad que el huevo, la carne y el pescado son alimentos que en materia de proteínas siguen siendo mejores que las opciones vegetarianas, por lo general, pero la proteína de las legumbres suele ser de las mejores dentro de la dieta vegetariana, y esto es algo a tener en cuenta ya que la cantidad de proteínas en las legumbres es significativa.

Además, también es verdad que tienen un buen aporte de micronutrientes, así que ya son dos cosas a favor de ellas, sin embargo, sí que es verdad que las legumbres tienen, por contrapartida, una serie de anti nutrientes como pueden ser los Fitatos y las Lectinas.

Ahora bien, la contrapartida de esta contrapartida, por así decirlo, es que hay una pequeña solución para evitar los efectos nocivos, o al menos la mayoría de estos, de dichos Fitatos y Lectinas, es decir, de los anti nutrientes que tienen las legumbres.

Considerando que la cantidad de uso que se le ha dado a las legumbres por parte de nuestros ancestros varía mucho, es decir, no todos nuestros ancestros han consumido legumbres por igual, pero sí que es cierto que hay ciertas poblaciones que lo han consumido más que otras.

Y que, en términos generales, los neandertales, si bien no lo consumían de forma muy regular, sí que formaba parte de su dieta, aunque de forma limitada, no dejaba de ser un alimento que consumían los neandertales, por lo tanto, un cierto grado de adaptación sí que tenemos.

Y si nos paramos a mirarlo, cuando remojamos y luego cocinamos las legumbres, eliminamos la mayoría de los problemas de los fitatos y las lectinas, ya que, si dejamos remojar durante 12, 18 o 24 horas las legumbres, preferiblemente en agua caliente.

Y luego las cocinamos, cuanto más temperatura mejor, aunque hasta cierto punto por supuesto, evitamos que estas lectinas y fitatos inhiban la absorción de ciertos mini nutrientes y termine provocando ciertos problemas intestinales o estomacales.

Ahora bien, hay un pequeño punto que cabe comentar, y es que, en tu experiencia subjetiva, ¿Cuándo tomas legumbres sientes distensión abdominal o gases?, porque si es el caso sí que te recomendaría que moderes bastante su consumo, ya que pueden ser más problemáticas para ti en particular.

Sin embargo, si tú no sufres de este problema, no tienes una distensión abdominal significativa después de comer legumbres, y no tienes unos gases excesivos, por así decirlo, no veo mucho problema que tras un remojo y una cocción adecuada sí que consumas legumbres con moderación.

Que no sea la base de tu dieta, pero sí que puedes consumirlas con moderación, como un alimento más de tu dieta, especialmente si sigues una dieta vegetariana que evita la proteína animal, sí que es verdad que las legumbres pueden ser una buena fuente de proteínas para ti a nivel particular.

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Típicamente, la leche se le conoce por tener multitud de beneficios, para empezar, tiene un buen balance de macro nutrientes, tiene un buen balance de proteínas, carbohidratos y grasa, pero también tiene calcio, por supuesto, fósforo, magnesio, y vitaminas A y D.

Por lo que suele ser un alimento bastante completo, además, siempre hay que tener en cuenta que también es u alimento que tiene una cantidad considerable de calorías, no sé hasta qué punto se podría considerar hipercalórico o no, pero yo considero, a nivel personal, que si.

El problema principal es que hay mucha controversia, con respecto a la leche, con respecto a la lactosa, con respecto a la caseína, con respecto a si estamos adaptados o no, la situación es, más o menos, la siguiente:

Hay una discusión, por un lado, donde se dice que los seres humanos también tomamos leche cuando somos bebés, y después dejamos de tomarla, y tiene sentido, sin embargo, también están los que dicen que desde la revolución agrícola y ganadera ciertas poblaciones han consumido lácteos, han consumido leche de vaca, y también tiene sentido.

Por lo tanto, es normal que las poblaciones que han consumido leche de vaca durante 10 mil años estén mejor adaptadas que las que no han consumido dichos lácteos, por lo que solemos encontrar unos datos un poco dispersos al respecto.

Lo general, es que hay una idea de que dos tercios de la población, en términos generales, no están debidamente adaptados a la lactosa, y por lo tanto tienen cierto grado de intolerancia a la leche de vaca.

Sin embargo, dependiendo de la población este porcentaje sube o baja de forma muy radical, por ejemplo, creo que en occidente el porcentaje de intolerantes es solo de 10%, pero si te vas a oriente sube hasta un 90%.

Como ves, la diferencia es muy radical, y teniendo en cuenta que cada vez más nuestro árbol genealógico y la composición, por así decirlo, de nuestro ADN con respecto a dónde venimos está mucho más alterada, pues cada vez resulta más difícil saber si estás verdaderamente adaptado o no sin secuenciar tu genoma.

Lo que, a día de hoy, es una tecnología que no está disponible de forma rápida, barata y completa para la población, lo que yo te recomendaría que hicieses para saber si estás verdaderamente adaptado o no a la leche de vaca.

Es que dejes de tomarla por completo durante uno o dos meses y veas si notas algún tipo de mejoría, a nivel intestinal, a nivel de energía, de digestión, de hinchazón del estómago, pérdida de peso, etcétera.

Sin embargo, reincorpora la leche después y mira a ver cuál es el efecto, mira a ver si te sientes mal en relación a cómo te sentías progresivamente durante ese mes o dos meses, o mira a ver si no notas una diferencia significativa.

Si no la notas, probablemente estés bien adaptado a la lactosa, pero si la notas, mi consejo sería que siguieras experimentado un poco más, puedes, por ejemplo, en lugar de consumir leche de vaca consumir leche de cabra.

Esta tiene menos caseína y menos lactosa, por lo que se acerca más a la leche materna humana en este sentido, o puedes intentar consumir leche de vaca pero que haya sido fermentada, y que, por lo tanto, se haya convertido en un queso o un yogurt, básicamente.

Ya que, al fermentar este producto lo que se hace es destruir gran parte de la lactosa y así lo tolerarás más fácilmente, hay mucha gente que tiene problemas con la leche como tal, pero no tiene problemas con otras formas de la leche de vaca cuando se fermenta y se convierte en un yogurt o un queso.

Además, una vez está fermentado tenemos la ventaja de que acabas ingiriendo ciertos probióticos que ayudan a tu flora intestinales, finalmente, como consejos un poquito generales también, tanto si vas a seguir tomando leche como si vas a pasarte a yogures o quesos o si no vas a consumirlos en absoluto.

Por supuesto, la leche que vayas a tomar intenta que sea de lo más natural y menos procesada posible, ten en cuenta que, por ejemplo, muchas leches, según el envasado, la marca y el proceso, la leche que vas a consumir va a tener unas condiciones u otras.

Y muchos productos lácteos que consumimos en forma de leche a día de hoy suelen venir de vacas que han sido alimentadas con hormonas de crecimiento, según el país, con piensos o cereales en general, y que habrán tenido unas condiciones de vida un poco más hacinadas, incluso pueden haber sido “atiborradas”, o pueden habérseles administrado antibióticos.

Y creas que no, entre eso y los distintos procesados que puede sufrir la leche antes de que se envase ya finalmente para el consumo humano, yo os recomiendo que esta sea lo más natural y orgánica posible, siempre y cuando tu bolsillo te lo permita.

Y por otro lado, como alternativas a la leche tendríamos, por ejemplo, el brócoli o las espinacas, dentro de lo que vendrían siendo frutas y verduras, los frutos secos también tienen una gran cantidad de calcio, y el salmón y sardinas dentro del grupo de los pescados, finalmente, como cereal la avena podría ser una opción viable.

Y que, a fin y al cabo, al margen del fósforo, calcio y la vitamina A y D que nos podemos conseguir más fácilmente en otros lados, lo que se suele decir de la leche es que tiene calcio y que es fundamental para crecer porque no hay otras fuentes de calcio por ahí, aunque obviamente sí que las hay.

Así pues, resumiendo, mira a ver si tú como individuo específico estás adaptado o no a la leche, mira a ver si tomando una alternativa que no sea leche pero que siga siendo lácteos fermentados te sienta mejor, si no prueba a ver con la leche de cabra a ver qué pasa, y si no, tienes otras alternativas dentro de las verduras, dentro de los frutos secos, cereales y pescados que pueden ayudarte a conseguir el aporte de calcio que puede ser un poco más complicado de conseguir sin suplementación.

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Primero de todo, mi consejo es que seas razonable, y dejes de tomar gluten por uno o dos meses y luego reincorpores el gluten, observa qué pasa cuando dejas de tomar el gluten, y observa que pasa cuando lo reincorporas, si no notas una diferencia significativa, fantástico.

Sin embargo, hay un número de personas que van a notar, generalmente, los siguientes cambios, van a perder un poco de grasa abdominal, o sentirán que tienen el abdomen menos hinchado, van a sentir que tienen más energía y van a sentir que es más fácil perder un poco de peso.

No obstante, cuando vuelven a tomar gluten después de llevar ya varias semanas, mínimo u mes, sin tomarlo, la reacción suele ser bastante brusca, suelen tener una hinchazón abdominal bastante significativa, especialmente aquellos que tienen una sensibilidad más severa al gluten, ahora hablaremos de eso.

Suelen notar un cambio de energía de nuevo, es decir, suelen notarse cansados de nuevo, y suelen notar una digestión pesada y tal vez problemas intestinales, obviamente, esto desaparece de nuevo cuando dejan el gluten otra vez.

La pregunta es, ¿te pasará esto a ti o no?, la realidad es que vas a tener que probarlo, pues cada persona es un mundo, en términos generales, en algunos estudios que he revisado por ahí, dejar de tomar gluten suele estar asociado con una mejora de perfil de las personas con diabetes tipo dos, y una mejora del nivel glucémico.

Pero no sé yo hasta qué punto puede estar esto asociado al gluten como tal, sino con el hecho de que muchos, por no decir casi todos los alimentos que llevan gluten, también son alimentos que suelen tener un elevado índice glucémico.

Y si ves mis videos sabrás que el índice glucémico favorece la aparición de diabetes tipo dos y altera los niveles de glucosa en sangre de forma mucho más significativa que los alimentos con un índice glucémico más bajo.

Aparte de eso, el dejar de tomar gluten suele tener un impacto en la grasa abdominal, pero nuevamente, esto puede ser porque los alimentos con gluten suelen ser alimentos que ayudan a engordar de por sí, entre otras cosas porque suelen tener bastantes calorías y suelen estar asociados a carbohidratos de absorción un poco rápida, o en una sociedad tan sedentaria como la que tenemos, carbohidratos que terminan convirtiéndose en grasas.

Y finalmente, parece ser que sí que hay un cambio en la microflora intestinal, ya sabéis que en nuestros intestinos tenemos un montón de bacterias, pero no sabemos hasta qué punto el cambio es realmente significativo, y es a mejor, se cree que si, pero no puedo garantizártelo.

Lo que pasa es que, al margen de la gente que es celíaca, sí que hay personas que sufren de sensibilidad no celíaca al gluten, entre un 10 y un 15% de la población, estas son las personas que cuando dejan de tomar gluten, y vuelven a tomarlo, notan un cambio brusco en l nivel de distensión abdominal.

Ahora bien, como digo, la cuestión sería probarlo, pues el problema es que cuando una persona ha tomado gluten durante toda su vida, suele estar un poquito acostumbrado a él, y cuando deja de tomarlo, ve realmente qué es lo que pasa cuando deja de tener ese lastre, por así decirlo.

Sin embargo, cuando deja de tomarlo completamente y en algún momento toma algo con gluten, lo que es bastante fácil en una sociedad como la nuestra, donde se mete gluten en muchísimos alimentos, y en algunos casos no podemos darnos cuenta.

Porque estamos comiendo fuera de casa, porque no hemos leído la etiqueta de ese alimento en concreto, por mil razones, pues podemos presentar los problemas que decía antes, distención abdominal, falta de energía, problemas de hinchazón o intestinales en general, volver a ganar peso, etcétera.

Entonces hay dos alternativas, o pasas a consumir un muy bajo nivel de gluten de vez en cuando, de forma que el nivel de tolerancia sea mantenido sin que el efecto negativo sea muy significativo, o te aseguras de dejar de consumir gluten por completo.

Si tienes, por ejemplo, sensibilidad no celíaca al gluten, o alguna enfermedad autoinmune, sí que te recomendaría, en lo personal, que lo dejases completamente, pero si no es el caso, yo creo que tomar dosis pequeñas de vez en cuando sería algo recomendable.

El problema es tener la fuerza de voluntad y el sentido común para ver qué dosis es una dosis recomendable y que dosis no lo es, y eso puede ser un problema bastante extendido en la población.

Por lo que te recomendaría que primero dejes de tomar el gluten y luego vuelvas a tomarlo a ver qué pasa, si hay algún cambio significativo y cuáles son esos cambios, si corresponden a los síntomas que te he dicho, y mira a ver a raíz de ahí si quieres dejarlo completamente según cuales sean tus condiciones personales.

Como digo, si tienes, por ejemplo, diabetes tipo dos o una enfermedad autoinmune, pues sí que sería recomendable rebajarlo desde un punto de vista más serio, ahora bien, nuevamente, si tienes algún problema serio de salud, sí que te recomendaría que consultes con un nutricionista, y después de ese nutricionista, si no te gusta lo que te ha dicho, que consultes con otro nutricionista o con otro médico.

Y por una sencilla razón, y es que, por desgracia, vivimos en un mundo donde dos profesionales, con la misma titulación, t van a decir dos cosas distintas.