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En primer lugar, la proteína de suero se extrae de la leche, separándola de la misma y se suele presentar en formato de polvo, se suele consumir por el aporte proteico que conlleva, no obstante, mencionar que la proteína de leche no es solo proteína, y por los aminoácidos que tiene.

La proteína de suero tiene los llamados BCAA, tengo un artículo hablando específicamente sobre ellos, pero, básicamente, ayudan al desarrollo muscular y a evitar la destrucción del músculo.

Igualmente, el hecho de que puedas consumir un alimento que tiene mucha proteína en proporción, haciendo cualquier tipo de batido, hace que sea muy cómodo el consumir una cantidad de proteína adicional después, o en algunos casos antes, de entrenar.

Además, esto puede suponer un beneficio, cuando estás haciendo una dieta y quieres perder grasa, pero no quieres reducir la ingesta de proteína, y te cuesta un poco cuadrar la ingesta total de calorías a la semana, sin reducir el consumo de calorías.

Por lo tanto, la proteína de suero puede ayudarte a conseguir ese aporte de proteínas con menos calorías y un poquito más de saciedad, ahora bien, normalmente eso no suele ser tan influyente, ya que la proteína que vas a consumir, salvo que la saques de la leche, también va a contener una gran cantidad de grasas que va a ser muy saciante, y por supuesto, va a tener otros beneficios en los micronutrientes que te va a aportar, que no tendrías consumiendo la leche de forma aislada.

También es cierto, no obstante, que la proteína de suero puede ser más tolerable para la gente que tienen algún tipo de intolerancia no alérgica a los lácteos, pero hay que ver hasta qué punto según tenga más relación con la lactosa o la caseína.

Si está más relacionado con la caseína es más probable que la proteína de suero funcione bien, y si está más relacionado con la lactosa, no tanto.

Ahora bien, y aquí viene otro tema dentro de la cuestión, la proteína de suero, a su vez, se puede procesar otra vez, para convertirla en proteína hidrolizada, lo que hace que tenga una mayor cantidad de proteína, en proporción a lo que tiene la proteína de suero, pero a cambio, pierde algunos beneficios de salud.

Por ejemplo, además de los BCAA, la proteína de suero tiene otros aminoácidos que suelen tener otros beneficios para tu salud, en concreto, se suele decir que tienen algunos efectos anticancerígenos y antienvejecimiento, pero a título personal, muchos alimentos también tienen esos beneficios, por lo que no creo que sea algo tan relevante en el ámbito que nos ocupa.

Así pues, en resumen, creo que la proteína de suero puede estar bien como complemento para la cantidad de proteína que consumes, y creo que está bien si tienes cierto nivel de intolerancia a la leche, pero sí que es verdad que, consumiendo huevos, carne o pescado, puedes conseguir el mismo aporte de proteína, sobre todo con la parte de BCAA.

Por supuesto, es un suplemento, y como todo suplemento no debería ser un remplazo, eso quiere decir que sí que es verdad que está bien si quieres un aporte extra de proteínas, especialmente si no estás llegando a los 0,8, 1 o 1,5 gramos de proteína por kilo al día.

Pero no creo que sea extremadamente necesario, creo que, si te gusta, no supone un problema tomar algún que otro batido de proteínas de vez en cuando, pero creo que no debería remplazar el aporte de proteína de tui dieta de forma natural.

Ya que, al fin y al cabo, la carne y los huevos son muy fáciles de preparar, tienen una buena cantidad de proteínas y te van a ayudar igualmente, sí, tiene algunos beneficios de salud, los cuales se pierden en la proteína hidrolizada, a cambio de que tenga más proteína y sea más rápida la absorción para el cuerpo.

Pero esta proteína va a ser consumida, típicamente, por gente que de verdad busca rendimiento y una cantidad Xs de proteína, debido a la cantidad de masa muscular que quieren crear, no es algo para le gente novata o intermedia.

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Lo primero que intenta esta dieta es consumir más grasa en detrimento de los hidratos de carbono de tu dieta, es decir, si tu dieta se compone de un 20% de grasa, 15 a 30% de proteína y 50 o 75% de carbohidratos, un ejemplo de dieta cetogénica sería un 5% de carbohidratos, mínimo en comparación a los de la dieta normal, pero manteniendo la cantidad de proteína, y el resto en grasas, aproximadamente un 70%.

¿Por qué esto es bueno y por qué se habla tanto de la dieta cetogénica?, básicamente porque nuestro cuerpo, primero que todo, para generar energía, utiliza la glucosa, y cuando eso se acaba, usa el glucógeno, y luego comienza a producir cuerpos cetogénicos, y por lo tanto quema grasa.

Al estar permanentemente en este estado cetogénico, tenemos una serie de beneficios, pero también una serie de problemas, el primer beneficio, es que el cerebro se alimenta de esos cuerpos cetogénicos, el cerebro consume mucha energía y típicamente la saca de la glucosa, pero cuando ya no hay, puede producir cuerpos cetogénicos.

Y éstos, aportan más energía por gramo que la glucosa, por lo tanto, es más eficiente, ahora bien, sí que es verdad que, si es una persona haciendo dieta cetogénica, por lo que está tirando de las reservas de grasa y produciendo cuerpos cetogénicos, vas a poder hacer ejercicio físico de menor intensidad, o dicho de otro modo, te va costar más hacer ejercicio de intensidad, y te va a costar producir músculo.

Esto por el hecho de que, para producir músculo, el glucógeno es muy importante, y también lo utilizamos durante el ejercicio físico, por lo que, al no tener glucógeno, todo esto te va a costar más, y hay que tenerlo en consideración.

Si no estás haciendo ejercicio regularmente, al menos no de alta intensidad, y no estás intentando crear músculo ahora mismo, esto no es un problema, pero si vas al gimnasio y haces ejercicio anaeróbico, esto puede suponer un impacto significativo.

Por otro lado, una de las ventajas de la dieta cetogénica, y en mi opinión, por la cuál es más reconocida, es por el hecho de que la grasa es muy saciante, es más saciante que el hidrato de carbono, por lo tanto, es más fácil adherirse a ésta que a una que incluya más carbohidratos.

Ya que la saciedad va a ser menor y las ganas de comer van a ser mayores, y en relación, muchos carbohidratos que consumimos son los que llamamos calorías vacías, distintos cereales y la pasta son poco densos en micronutrientes, sin embargo, en la dieta cetogénica, es mucho más fácil que tengamos una dieta nutricionalmente densa.

Es decir, tenemos una dieta que nos aporta los minerales y vitaminas que necesitamos, al igual que los macros para mantenernos durante el día, es decir, las suficientes calorías y el suficiente aporte proteico, estamos saciados, lo que ayuda que tanto a nivel de macros como de micros estemos bien nutridos, sin pasar tanta hambre.

Ahora bien, insisto, puede suponer un problema a la hora de hacer ejercicio y de ganar masa muscular, y sí que es verdad que al cuerpo le cuesta un poco adaptarse a la dieta cetogénica, y cuando estás entrando en un estado cetogénico, los primeros 5 días pueden ser bastante incómodo.

Pero una vez terminan estos 5 días tu cuerpo se acostumbra y dejas de sentir esos síntomas, salvo que salgas del estado cetogénico.

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Primero de todo comentar que la diferencia entre estos viene en su refinamiento, y es que el arroz integral conserva la cobertura, lo que llamamos típicamente el salvado, mientras que el arroz blanco se queda simplemente lo que solemos denominar endospermo.

Por lo tanto el arroz integral tiene más que el arroz blanco por lo que no es necesariamente mejor, yo siempre he sido de la opinión de integral no siempre significa mejor, con el arroz depende un poco de tus circunstancias.

Sí que es verdad que el arroz integral tiene más o menos el doble de fibra que el arroz blanco, y un 40% más de proteínas, aunque estas cifras dependen, por supuesto, del procesamiento y de dónde viene el arroz, pero la cuestión es que, aunque tenga más fibra y más proteína, hay que tener en cuenta más cosas.

Como que la fibra que viene de los cereales, como es el arroz, no es de tanta calidad, en mi opinión, como otras fuentes de fibra, por lo que yo no recomendaría comer el arroz únicamente por su fibra, sino por otros beneficios.

Y la fibra intentaría consumirla principalmente por otras fuentes de alimentación, pasado ese punto, el tema de que tenga más proteína se contrarresta con lo que voy a decir ahora, y es el hecho de que el arroz integral, aunque tiene más nutrientes, tiene también anti nutrientes.

Concretamente un anti nutriente que influye en la absorción de las proteínas, lo que hace que al final la cantidad de proteína que tu cuerpo puede absorber, la cantidad de nutrientes que llega a absorber, sea más o menos similar que en el arroz blanco, aunque hay algunos nutrientes que se inclinan ligeramente a favor del arroz blanco.

La proteína, por ejemplo, tiende a inclinarse a favor del arroz blanco, paradójicamente, pese a que el arroz integral tiene más, por el hecho de que se absorbe menos, como pasa con muchos otros nutrientes.

Otro tema muy importante a comentar, aparte de las fibras y las proteínas, sería el del arsénico inorgánico, porque el arroz tiene este metal, tiene arsénico, pero en dosis bajas no es un problema, y si que es verdad que, con un lavado adecuado, simplemente bajo el grifo, la cantidad de arsénico que tiene el arroz se reduce muchísimo.

Esto tiene que ver con el hecho de que el arroz absorbe el arsénico del suelo, pero también que la mayoría del arroz está en dicho salvado, esto que tiene el arroz integral que no tiene el arroz blanco, pero si lo lavamos, y lo cocinamos en la proporciona adecuada, 6 de agua por 1 de arroz, en el arroz integral no debería suponer un problema si lo has lavado correctamente.

Y finalmente, sí que es verdad que, aunque todo lo que he dicho haría inclinarse a muchas personas por el arroz blanco, no todos los beneficios del arroz integral se contrarrestan con otros problemillas, como el tema de los nutrientes.

Sino que, en el tema de la glucosa, el índice glucémico del arroz integral es menor al del arroz blanco, y esto significa que para personas que son diabéticas o que tienen algún problema con la insulina, el arroz integral puede ser mejor ya que les puede ayudar a llevar mejor control de su glucosa en sangre que el arroz blanco, que tiene una carga glucémica más alta.

En resumen, mi consejo es que consumas arroz de forma ocasional, y que no de centres en las fibras del arroz, porque no es de tanta calidad como la de otras fuentes, y que, en términos generales, si eres una persona de salud normal sin ningún tipo de problemas de diabetes, te inclines por el arroz blanco, pero tampoco es algo tan relevante.

Consumir arroz blanco o consumir arroz integral no va a suponer mucha diferencia, salvo que tengas problemas, como, por ejemplo, el tema de diabetes, pre diabetes, o algún tipo de problema con la producción de la insulina.

Otra cosa que no me quiero ir sin comentar, es que si cocinas arroz, y lo enfrías para luego comértelo, al enfriarse genera almidón resistente, lo que es muy bueno para la flora intestinal del estómago.

Por lo que, para mí, los motivos principales para consumir arroz son que te puede aportar calorías, de forma rápida y barata, y el hecho de que te pueda aportar almidón, más concretamente almidón resistente, si lo dejas enfriar después de cocinarlo, el cual es bueno para tu flora intestinal.

Para lo demás, creo que hay otros alimentos que te pueden aportar una nutrición sino igual, mejor, además de que, para contrarrestar un poco el problema del índice glucémico, se puede combinar el arroz con otros alimentos, como grasas y proteínas, lo que también ayuda bastante.

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Típicamente, la restricción calórica en humanos se suele asociar a una mejora en el perfil de glucosa en sangre, en la presión arterial y en el nivel de colesterol, tenemos que tener en cuenta que estas tres cosas; Glucosa excesivamente alta en sangre, tensión arterial demasiado alta y nivel de colesterol elevado, suelen ser cosas que se asocian a un mayor riesgo de sufrir enfermedades del adulto y la vejez.

Por lo tanto, podemos decir que están correlacionadas con el envejecimiento, esto no indica que hay una relación causal o una relación directa, en cualquier caso, sí que parece haber que hay cierta correlación.

El problema es que, si bien es verdad que, en primates, ratas y ratones, la restricción calórica se asocia con un aumento de la esperanza de vida, no hay evidencia suficiente en humanos como para que yo te pueda decir nada al respecto, pero sí que te puedo decir que considero que la restricción calórica en humanos no sería algo recomendable por lo general.

Ya que, si bien falta investigación para poder decir más al respecto, sí que creo que tiene una serie de carencias o que suele conllevar una serie de carencias, que no merecen la pena habiendo una serie de alternativas, como el ayuno intermitente.

El ayuno intermitente, en mi opinión, consigue muchos de los beneficios que puede aportarte la restricción calórica, pero sin sus desventajas típicas, porque el ayuno intermitente, si lo sabes porque lees mis otros artículos, te permite mantener un buen balance de macro nutrientes y un suficiente aporte de micro nutrientes.

Aunque con la restricción calórica deberías poder aportarte todos los micro nutrientes que necesitas sin problema, a costa de un déficit de macro nutrientes de forma crónica, pero con el ayuno intermitente puedes, manteniendo los macro nutrientes de forma estable, simplemente haciendo un ayuno de vez en cuando, consigues muchos de los beneficios que se asocian a la restricción calórica.

Por lo tanto, mi consejo particular, no os indica eso que sea el mejor consejo que te puedan dar, es que no deberías hacer una restricción calórica de forma crónica, porque puede tener ciertos riesgos que no perezcan la pena.

En su lugar, experimenta con el ayuno intermitente, sobre el cual tengo muchos artículos en este blog, y conseguirás, probablemente, los mismos beneficios, o casi tantos beneficios como con la restricción calórica, quizá no todos, sin tanto problema o sin tanto riesgo.

Insisto, siempre puedes consultar con un profesional, pero yo estoy seguro que la mayoría de los profesionales te recomendarían que no hicieses restricción calórica, habrá alguno que te diga que no hagas ayuno intermitente, por supuesto, pero si te encuentras con uno de esos, ve a otro profesional de la misma rama, y contrasta lo mismo.

Porque como sabes, por desgracias, dos médicos o dos nutricionistas te pueden dar opiniones distintas al respecto, a partir de ahí has lo que creas que es más conveniente en base a la evidencia científica que encuentres por ahí y la que te muestren los médicos o nutricionistas de turno.

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Para el año 2020, tendremos más gente por encima de los 65 años que gente por debajo de los 5 años, al menos en países desarrollados, por supuesto, esto sigue en aumento, en 2025 el porcentaje será peor y en 2030 será aun peor si las cosas siguen como hasta ahora.

Porque los países desarrollados, sin importar que tipo de país sea, sin importar los valores religiosos, morales o culturales tengan, la tasa de nacimiento se desploma, aunque sean países que típicamente tenían 8 o 10 hijos por pareja, en el momento en el que ese país se vuelve desarrollado, en unas pocas décadas el ratio baja a al menos 2.

Hay muchos motivos para esto, y no quiero entrar en eso en este video, el problema es que esto implica que cada vez la pirámide poblacional envejece más, el cono se invierte, mientras que antes la base era ancha como una pirámide (niños), y la punta fina (ancianos), será al revés, la parte gorda será la gente mayor y la parte pequeña son los niños.

Esto lo sabemos más o menos, sabemos que hay un embudo, una parte gorda en el medio, que corresponde al baby boom del siglo pasado, y que cada vez más está envejeciendo, y llegará un momento en el que, quieras que no, estén jubilados y dejen de producir para pertenecer al sistema de pensiones, y dejen de ser personas que contribuyen al sistema de salud, al menos tal y como contribuye una persona en su época laboral.

Para que, en algún momento, la mayoría de ellos, pasen a ser clientes regulares de ese sistema de salud, cuidado, yo soy enfermero y no estoy en contra de esto, me parece muy correcto que mantengamos a los ancianos que han trabajado toda su vida para que nosotros estemos donde estamos.

Pero esto no quiere decir que no suponga un problema desde un punto de vista económico y sanitario, ya que cada vez más gente se pone a trabajar en el sistema sanitario que, por ahora, no se van a volver más sanas, o hacemos algo para evitar que esto sea un problema, tanto económico como sanitario.

Hay varios futuros posibles, el primero es en el que nuestro sistema sanitario, un sistema sanitario público como el de Reino Unido o España, acaban privatizándose porque el sistema público no puede atender a la demanda económicamente hablando, que implica tener tantas personas mayores dependientes en cuanto a salud, y terminamos pagando mucho por nuestro sistema sanitario como se hace en Estados Unidos, y la gente que no puede permitírselo, pues tiene un problema muy serio, y es que no puede permitirse la salud.

Claro, esto no es ideal en ciertos países desarrollados donde queremos un sistema de sanidad público, pero puede, por desgracia, terminar siendo un futuro posible, al menos en mi opinión, habrá gente que esté de acuerdo con esto y lo respeto completamente.

Opción número dos, no tratamos realmente a esas personas mayores, lo que serpia una aberración ética y moral, no quiero extenderme más en esto, no me parece que sea correcto para nada, pero llegará un momento en el que la demanda sanitaria sea tal que realmente no se pueda mantener y haya que hacer algo.

Escenario número tres, conseguimos realizar mejoras en el sistema de salud actual para tratar enfermedades de la vejes o la vejes como tal para que esto deje de ser un problema, este es el escenario más optimista, salvando quizá algunas implicaciones éticas incluidas en el envejecimiento.

Lo que se está diciendo, típicamente, es que lo que hay que hacer es que, hay mucho dinero en grandes empresas y otros colectivos, destinados a tratar tanto las enfermedades típicas del envejecimiento, como pueden ser diabetes, como puede ser el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, etcétera.

Pero también hay mucho dinero dedicado a tratar las causas del envejecimiento y los procesos del envejecimiento como tal, para llegar a frenar, revertir o incluso detener el envejecimiento, lo que tiene muchas implicaciones morales y éticas, pero también a nivel sanitario supondría un alivio y una solución bastante clara, evidente y rotunda.

El problema es que, estés tú de acuerdo o no con este enfoque, tenemos que estar de acuerdo con que este enfoque no deja de ser una posibilidad, que puede o no materializarse, tiene pinta que es bastante viable, por lo que he investigado, revertir el envejecimiento en humanos.

Al fin y al cabo, hay una serie de procesos que constituyen el envejecimiento humano que pueden tratarse como se puede tratar cualquier otra cosa, y si tratas todos ellos, técnicamente puedes rejuvenecer.

Se pueden tratar los telómeros, que sabemos que son básicamente las puntas de los cromosomas, y cada vez que una célula se divida los telómeros se acortan, y esos telómeros al final lo que hacen es repetir muchas veces TTA, TTG, que es una parte del ADN, que normalmente es ATCG.

En cualquier caso, la cuestión es que podemos tratar los telómeros, podemos tratar otros siete o seis problemas que hay relacionados con el envejecimiento, pero asumiendo dos escenarios, el coste de estas terapias no se vuelve lo suficientemente bajo como para tratar a toda la población de forma asequible.

O estas terapias no llegan a ser lo suficientemente buenas como para poder tratar la acumulación de daños más rápido de lo que se generan, y por lo tanto efectivamente rejuvenecer, y simplemente no puede tratar todos los daños al final y la gente sigue envejeciendo de alguna forma y sigue muriendo.

Por esto es que es importante que comiences a cuidar tu salud ya, porque si eres una persona relativamente joven, no sabes cuál va a ser el estado de tu sistema sanitario en el futuro, por lo tanto, si te puedes ahorrar la posibilidad de tener que necesitar asistencia sanitaria importante porque tienes un problema crónico mejor.

Porque no sabes si vas a poder permitírtelo económicamente, si el estado va a seguir facilitándotelo de forma “gratuita”, aunque obviamente has pagado durante muchos años tus impuestos como trabajador y no sabes si la otra opción, que es revertir el envejecimiento va a ser algo disponible y asequible.

Por lo tanto, cuanto más puedas distanciar tu edad cronológica de tu edad biológica, es decir, tu edad en años de la edad real que tiene tu cuerpo físico, mejor, con esto me refiero a la gente que parece que tenga 50 años, pero tiene cuarenta, y hay gente que parece que tiene 40 años, pero tiene 50.

Esto porque se cuidan más y hasta cierto punto han tenido más suerte, esto hace que seas bilógicamente más joven, y si fueras diez años, por ejemplo, biológicamente más joven a tu edad real, significa que cuando tengas setenta años, vas a tener los problemas que tendrías cuando tienes sesenta.

Lo que atrasa 10 años tu dependencia física del sistema sanitario de salud, lo que hace que, estadísticamente, tengas más probabilidades de que las cosas vayan mejor para ti en el futuro, porque igual en el futuro no hay, ningún problema, pero no sabemos si ese va a ser el escenario.

Y en caso de que no lo sea es importante que estés preparado, sabes que en mi blog hablo mucho sobre estar preparado, económicamente, a nivel de salud, a nivel de tu propia psicología, entre otros, porque creo que es importante vivir preparado para lo que vaya a pasar.