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Lo primero que intenta esta dieta es consumir más grasa en detrimento de los hidratos de carbono de tu dieta, es decir, si tu dieta se compone de un 20% de grasa, 15 a 30% de proteína y 50 o 75% de carbohidratos, un ejemplo de dieta cetogénica sería un 5% de carbohidratos, mínimo en comparación a los de la dieta normal, pero manteniendo la cantidad de proteína, y el resto en grasas, aproximadamente un 70%.

¿Por qué esto es bueno y por qué se habla tanto de la dieta cetogénica?, básicamente porque nuestro cuerpo, primero que todo, para generar energía, utiliza la glucosa, y cuando eso se acaba, usa el glucógeno, y luego comienza a producir cuerpos cetogénicos, y por lo tanto quema grasa.

Al estar permanentemente en este estado cetogénico, tenemos una serie de beneficios, pero también una serie de problemas, el primer beneficio, es que el cerebro se alimenta de esos cuerpos cetogénicos, el cerebro consume mucha energía y típicamente la saca de la glucosa, pero cuando ya no hay, puede producir cuerpos cetogénicos.

Y éstos, aportan más energía por gramo que la glucosa, por lo tanto, es más eficiente, ahora bien, sí que es verdad que, si es una persona haciendo dieta cetogénica, por lo que está tirando de las reservas de grasa y produciendo cuerpos cetogénicos, vas a poder hacer ejercicio físico de menor intensidad, o dicho de otro modo, te va costar más hacer ejercicio de intensidad, y te va a costar producir músculo.

Esto por el hecho de que, para producir músculo, el glucógeno es muy importante, y también lo utilizamos durante el ejercicio físico, por lo que, al no tener glucógeno, todo esto te va a costar más, y hay que tenerlo en consideración.

Si no estás haciendo ejercicio regularmente, al menos no de alta intensidad, y no estás intentando crear músculo ahora mismo, esto no es un problema, pero si vas al gimnasio y haces ejercicio anaeróbico, esto puede suponer un impacto significativo.

Por otro lado, una de las ventajas de la dieta cetogénica, y en mi opinión, por la cuál es más reconocida, es por el hecho de que la grasa es muy saciante, es más saciante que el hidrato de carbono, por lo tanto, es más fácil adherirse a ésta que a una que incluya más carbohidratos.

Ya que la saciedad va a ser menor y las ganas de comer van a ser mayores, y en relación, muchos carbohidratos que consumimos son los que llamamos calorías vacías, distintos cereales y la pasta son poco densos en micronutrientes, sin embargo, en la dieta cetogénica, es mucho más fácil que tengamos una dieta nutricionalmente densa.

Es decir, tenemos una dieta que nos aporta los minerales y vitaminas que necesitamos, al igual que los macros para mantenernos durante el día, es decir, las suficientes calorías y el suficiente aporte proteico, estamos saciados, lo que ayuda que tanto a nivel de macros como de micros estemos bien nutridos, sin pasar tanta hambre.

Ahora bien, insisto, puede suponer un problema a la hora de hacer ejercicio y de ganar masa muscular, y sí que es verdad que al cuerpo le cuesta un poco adaptarse a la dieta cetogénica, y cuando estás entrando en un estado cetogénico, los primeros 5 días pueden ser bastante incómodo.

Pero una vez terminan estos 5 días tu cuerpo se acostumbra y dejas de sentir esos síntomas, salvo que salgas del estado cetogénico.

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Primero de todo comentar que la diferencia entre estos viene en su refinamiento, y es que el arroz integral conserva la cobertura, lo que llamamos típicamente el salvado, mientras que el arroz blanco se queda simplemente lo que solemos denominar endospermo.

Por lo tanto el arroz integral tiene más que el arroz blanco por lo que no es necesariamente mejor, yo siempre he sido de la opinión de integral no siempre significa mejor, con el arroz depende un poco de tus circunstancias.

Sí que es verdad que el arroz integral tiene más o menos el doble de fibra que el arroz blanco, y un 40% más de proteínas, aunque estas cifras dependen, por supuesto, del procesamiento y de dónde viene el arroz, pero la cuestión es que, aunque tenga más fibra y más proteína, hay que tener en cuenta más cosas.

Como que la fibra que viene de los cereales, como es el arroz, no es de tanta calidad, en mi opinión, como otras fuentes de fibra, por lo que yo no recomendaría comer el arroz únicamente por su fibra, sino por otros beneficios.

Y la fibra intentaría consumirla principalmente por otras fuentes de alimentación, pasado ese punto, el tema de que tenga más proteína se contrarresta con lo que voy a decir ahora, y es el hecho de que el arroz integral, aunque tiene más nutrientes, tiene también anti nutrientes.

Concretamente un anti nutriente que influye en la absorción de las proteínas, lo que hace que al final la cantidad de proteína que tu cuerpo puede absorber, la cantidad de nutrientes que llega a absorber, sea más o menos similar que en el arroz blanco, aunque hay algunos nutrientes que se inclinan ligeramente a favor del arroz blanco.

La proteína, por ejemplo, tiende a inclinarse a favor del arroz blanco, paradójicamente, pese a que el arroz integral tiene más, por el hecho de que se absorbe menos, como pasa con muchos otros nutrientes.

Otro tema muy importante a comentar, aparte de las fibras y las proteínas, sería el del arsénico inorgánico, porque el arroz tiene este metal, tiene arsénico, pero en dosis bajas no es un problema, y si que es verdad que, con un lavado adecuado, simplemente bajo el grifo, la cantidad de arsénico que tiene el arroz se reduce muchísimo.

Esto tiene que ver con el hecho de que el arroz absorbe el arsénico del suelo, pero también que la mayoría del arroz está en dicho salvado, esto que tiene el arroz integral que no tiene el arroz blanco, pero si lo lavamos, y lo cocinamos en la proporciona adecuada, 6 de agua por 1 de arroz, en el arroz integral no debería suponer un problema si lo has lavado correctamente.

Y finalmente, sí que es verdad que, aunque todo lo que he dicho haría inclinarse a muchas personas por el arroz blanco, no todos los beneficios del arroz integral se contrarrestan con otros problemillas, como el tema de los nutrientes.

Sino que, en el tema de la glucosa, el índice glucémico del arroz integral es menor al del arroz blanco, y esto significa que para personas que son diabéticas o que tienen algún problema con la insulina, el arroz integral puede ser mejor ya que les puede ayudar a llevar mejor control de su glucosa en sangre que el arroz blanco, que tiene una carga glucémica más alta.

En resumen, mi consejo es que consumas arroz de forma ocasional, y que no de centres en las fibras del arroz, porque no es de tanta calidad como la de otras fuentes, y que, en términos generales, si eres una persona de salud normal sin ningún tipo de problemas de diabetes, te inclines por el arroz blanco, pero tampoco es algo tan relevante.

Consumir arroz blanco o consumir arroz integral no va a suponer mucha diferencia, salvo que tengas problemas, como, por ejemplo, el tema de diabetes, pre diabetes, o algún tipo de problema con la producción de la insulina.

Otra cosa que no me quiero ir sin comentar, es que si cocinas arroz, y lo enfrías para luego comértelo, al enfriarse genera almidón resistente, lo que es muy bueno para la flora intestinal del estómago.

Por lo que, para mí, los motivos principales para consumir arroz son que te puede aportar calorías, de forma rápida y barata, y el hecho de que te pueda aportar almidón, más concretamente almidón resistente, si lo dejas enfriar después de cocinarlo, el cual es bueno para tu flora intestinal.

Para lo demás, creo que hay otros alimentos que te pueden aportar una nutrición sino igual, mejor, además de que, para contrarrestar un poco el problema del índice glucémico, se puede combinar el arroz con otros alimentos, como grasas y proteínas, lo que también ayuda bastante.

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Típicamente, la restricción calórica en humanos se suele asociar a una mejora en el perfil de glucosa en sangre, en la presión arterial y en el nivel de colesterol, tenemos que tener en cuenta que estas tres cosas; Glucosa excesivamente alta en sangre, tensión arterial demasiado alta y nivel de colesterol elevado, suelen ser cosas que se asocian a un mayor riesgo de sufrir enfermedades del adulto y la vejez.

Por lo tanto, podemos decir que están correlacionadas con el envejecimiento, esto no indica que hay una relación causal o una relación directa, en cualquier caso, sí que parece haber que hay cierta correlación.

El problema es que, si bien es verdad que, en primates, ratas y ratones, la restricción calórica se asocia con un aumento de la esperanza de vida, no hay evidencia suficiente en humanos como para que yo te pueda decir nada al respecto, pero sí que te puedo decir que considero que la restricción calórica en humanos no sería algo recomendable por lo general.

Ya que, si bien falta investigación para poder decir más al respecto, sí que creo que tiene una serie de carencias o que suele conllevar una serie de carencias, que no merecen la pena habiendo una serie de alternativas, como el ayuno intermitente.

El ayuno intermitente, en mi opinión, consigue muchos de los beneficios que puede aportarte la restricción calórica, pero sin sus desventajas típicas, porque el ayuno intermitente, si lo sabes porque lees mis otros artículos, te permite mantener un buen balance de macro nutrientes y un suficiente aporte de micro nutrientes.

Aunque con la restricción calórica deberías poder aportarte todos los micro nutrientes que necesitas sin problema, a costa de un déficit de macro nutrientes de forma crónica, pero con el ayuno intermitente puedes, manteniendo los macro nutrientes de forma estable, simplemente haciendo un ayuno de vez en cuando, consigues muchos de los beneficios que se asocian a la restricción calórica.

Por lo tanto, mi consejo particular, no os indica eso que sea el mejor consejo que te puedan dar, es que no deberías hacer una restricción calórica de forma crónica, porque puede tener ciertos riesgos que no perezcan la pena.

En su lugar, experimenta con el ayuno intermitente, sobre el cual tengo muchos artículos en este blog, y conseguirás, probablemente, los mismos beneficios, o casi tantos beneficios como con la restricción calórica, quizá no todos, sin tanto problema o sin tanto riesgo.

Insisto, siempre puedes consultar con un profesional, pero yo estoy seguro que la mayoría de los profesionales te recomendarían que no hicieses restricción calórica, habrá alguno que te diga que no hagas ayuno intermitente, por supuesto, pero si te encuentras con uno de esos, ve a otro profesional de la misma rama, y contrasta lo mismo.

Porque como sabes, por desgracias, dos médicos o dos nutricionistas te pueden dar opiniones distintas al respecto, a partir de ahí has lo que creas que es más conveniente en base a la evidencia científica que encuentres por ahí y la que te muestren los médicos o nutricionistas de turno.

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Para el año 2020, tendremos más gente por encima de los 65 años que gente por debajo de los 5 años, al menos en países desarrollados, por supuesto, esto sigue en aumento, en 2025 el porcentaje será peor y en 2030 será aun peor si las cosas siguen como hasta ahora.

Porque los países desarrollados, sin importar que tipo de país sea, sin importar los valores religiosos, morales o culturales tengan, la tasa de nacimiento se desploma, aunque sean países que típicamente tenían 8 o 10 hijos por pareja, en el momento en el que ese país se vuelve desarrollado, en unas pocas décadas el ratio baja a al menos 2.

Hay muchos motivos para esto, y no quiero entrar en eso en este video, el problema es que esto implica que cada vez la pirámide poblacional envejece más, el cono se invierte, mientras que antes la base era ancha como una pirámide (niños), y la punta fina (ancianos), será al revés, la parte gorda será la gente mayor y la parte pequeña son los niños.

Esto lo sabemos más o menos, sabemos que hay un embudo, una parte gorda en el medio, que corresponde al baby boom del siglo pasado, y que cada vez más está envejeciendo, y llegará un momento en el que, quieras que no, estén jubilados y dejen de producir para pertenecer al sistema de pensiones, y dejen de ser personas que contribuyen al sistema de salud, al menos tal y como contribuye una persona en su época laboral.

Para que, en algún momento, la mayoría de ellos, pasen a ser clientes regulares de ese sistema de salud, cuidado, yo soy enfermero y no estoy en contra de esto, me parece muy correcto que mantengamos a los ancianos que han trabajado toda su vida para que nosotros estemos donde estamos.

Pero esto no quiere decir que no suponga un problema desde un punto de vista económico y sanitario, ya que cada vez más gente se pone a trabajar en el sistema sanitario que, por ahora, no se van a volver más sanas, o hacemos algo para evitar que esto sea un problema, tanto económico como sanitario.

Hay varios futuros posibles, el primero es en el que nuestro sistema sanitario, un sistema sanitario público como el de Reino Unido o España, acaban privatizándose porque el sistema público no puede atender a la demanda económicamente hablando, que implica tener tantas personas mayores dependientes en cuanto a salud, y terminamos pagando mucho por nuestro sistema sanitario como se hace en Estados Unidos, y la gente que no puede permitírselo, pues tiene un problema muy serio, y es que no puede permitirse la salud.

Claro, esto no es ideal en ciertos países desarrollados donde queremos un sistema de sanidad público, pero puede, por desgracia, terminar siendo un futuro posible, al menos en mi opinión, habrá gente que esté de acuerdo con esto y lo respeto completamente.

Opción número dos, no tratamos realmente a esas personas mayores, lo que serpia una aberración ética y moral, no quiero extenderme más en esto, no me parece que sea correcto para nada, pero llegará un momento en el que la demanda sanitaria sea tal que realmente no se pueda mantener y haya que hacer algo.

Escenario número tres, conseguimos realizar mejoras en el sistema de salud actual para tratar enfermedades de la vejes o la vejes como tal para que esto deje de ser un problema, este es el escenario más optimista, salvando quizá algunas implicaciones éticas incluidas en el envejecimiento.

Lo que se está diciendo, típicamente, es que lo que hay que hacer es que, hay mucho dinero en grandes empresas y otros colectivos, destinados a tratar tanto las enfermedades típicas del envejecimiento, como pueden ser diabetes, como puede ser el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, etcétera.

Pero también hay mucho dinero dedicado a tratar las causas del envejecimiento y los procesos del envejecimiento como tal, para llegar a frenar, revertir o incluso detener el envejecimiento, lo que tiene muchas implicaciones morales y éticas, pero también a nivel sanitario supondría un alivio y una solución bastante clara, evidente y rotunda.

El problema es que, estés tú de acuerdo o no con este enfoque, tenemos que estar de acuerdo con que este enfoque no deja de ser una posibilidad, que puede o no materializarse, tiene pinta que es bastante viable, por lo que he investigado, revertir el envejecimiento en humanos.

Al fin y al cabo, hay una serie de procesos que constituyen el envejecimiento humano que pueden tratarse como se puede tratar cualquier otra cosa, y si tratas todos ellos, técnicamente puedes rejuvenecer.

Se pueden tratar los telómeros, que sabemos que son básicamente las puntas de los cromosomas, y cada vez que una célula se divida los telómeros se acortan, y esos telómeros al final lo que hacen es repetir muchas veces TTA, TTG, que es una parte del ADN, que normalmente es ATCG.

En cualquier caso, la cuestión es que podemos tratar los telómeros, podemos tratar otros siete o seis problemas que hay relacionados con el envejecimiento, pero asumiendo dos escenarios, el coste de estas terapias no se vuelve lo suficientemente bajo como para tratar a toda la población de forma asequible.

O estas terapias no llegan a ser lo suficientemente buenas como para poder tratar la acumulación de daños más rápido de lo que se generan, y por lo tanto efectivamente rejuvenecer, y simplemente no puede tratar todos los daños al final y la gente sigue envejeciendo de alguna forma y sigue muriendo.

Por esto es que es importante que comiences a cuidar tu salud ya, porque si eres una persona relativamente joven, no sabes cuál va a ser el estado de tu sistema sanitario en el futuro, por lo tanto, si te puedes ahorrar la posibilidad de tener que necesitar asistencia sanitaria importante porque tienes un problema crónico mejor.

Porque no sabes si vas a poder permitírtelo económicamente, si el estado va a seguir facilitándotelo de forma “gratuita”, aunque obviamente has pagado durante muchos años tus impuestos como trabajador y no sabes si la otra opción, que es revertir el envejecimiento va a ser algo disponible y asequible.

Por lo tanto, cuanto más puedas distanciar tu edad cronológica de tu edad biológica, es decir, tu edad en años de la edad real que tiene tu cuerpo físico, mejor, con esto me refiero a la gente que parece que tenga 50 años, pero tiene cuarenta, y hay gente que parece que tiene 40 años, pero tiene 50.

Esto porque se cuidan más y hasta cierto punto han tenido más suerte, esto hace que seas bilógicamente más joven, y si fueras diez años, por ejemplo, biológicamente más joven a tu edad real, significa que cuando tengas setenta años, vas a tener los problemas que tendrías cuando tienes sesenta.

Lo que atrasa 10 años tu dependencia física del sistema sanitario de salud, lo que hace que, estadísticamente, tengas más probabilidades de que las cosas vayan mejor para ti en el futuro, porque igual en el futuro no hay, ningún problema, pero no sabemos si ese va a ser el escenario.

Y en caso de que no lo sea es importante que estés preparado, sabes que en mi blog hablo mucho sobre estar preparado, económicamente, a nivel de salud, a nivel de tu propia psicología, entre otros, porque creo que es importante vivir preparado para lo que vaya a pasar.

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Lo primero de todo es no considerar tu dieta como una dieta, sino como un estilo de vida, ya que una dieta es algo generalmente temporal y con una connotación negativa, que en este caso representa el hecho de que una dieta es un sacrificio o penitencia que tenemos que hacer en aras de conseguir más salud o menos peso, pero generalmente es algo indeseable.

Sin embargo, si lo consideramos como un estilo de vida lo que estamos haciendo es transformar los alimentos que comemos de forma natural para, sin que suponga un sacrificio o un problema excesivo, renunciar a los alimentos que son poco saludables y renunciamos a comerlos en exceso.

Podemos seguir comiendo de forma rica, podemos seguir teniendo sabor en nuestras comidas, podemos seguir disfrutando de cada comida, pero con salud, por otro lado, cualquier paso concreto que te vaya a decir a continuación, si quieres más información al respecto puedes utilizar el buscador, sea un YouTube, en Google o en mi Página web, así puedes obtener información adicional porque solo voy a pasar por encima de muchas cosas.

Paso número 1, y probablemente el más importante, deja de consumir alimentos procesados y transgénicos, cuanto más natural y sencillo sea el alimento, mejor, esto no significa que no puedas hacer platos elaborados, pero sí que en lugar de comprarte una ensalada que ya venga hecha, cómprate los alimentos por separado.

Igualmente, cuantos menos ingredientes tenga un alimento (que compres en un supermercado), mejor, así pues, si por ejemplo tienes el típico producto que se puede poner al horno o al microondas y se hace automáticamente, pero tiene 40 mil ingredientes, no sé cuántos conservantes y no sé cuántos aditivos al sabor.

Pues mejor es evitar ese alimento y comprarte el pollo por un lado y las especias por el otro, luego es cuestión de echarle las especias por encima y tirarlo al horno igual, quiero decir, tampoco te creas que ahorras tanto tiempo en algunos casos.

Por otro lado, te recomendaría que comenzases a utilizar una dieta limpia, esto no quiere decir que algunos alimentos sean malos, pero sí que pueden, en ciertos individuos, presentar problemas, por lo tanto, come carne, pescado, fruta, verdura y frutos secos.

A partir de ahí, cuando ya lleves un mes comiendo eso, incorpora más grupos alimenticios, incorpora las legumbres, y mira a ver si tienes distensión abdominal y gases, si los sufres en un nivel significante, es decir, que los gases son preocupantes y la distención abdominal es bastante grande, intenta evitar ciertas legumbres.

Prueba el gluten después de ese mes sin gluten, y mira a ver de nuevo si sufres distención abdominal, cansancio, subida de peso, entre otros, y mira a ver si el gluten podría presentar problemas para ti.

Prueba, por ejemplo, para consumir leche, después de un mes de una dieta limpia, y mira a ver si notas los síntomas, si los notas puedes pasarte a probar los lácteos fermentados o la leche de cabra, y si eso sigue suponiendo un problema puedes simplemente evitar esos lácteos y conseguir ese calcio en otros elementos, tengo más artículos hablando de la leche, del gluten y de las legumbres.

Hay otros cereales que también suponen un problema, pero me podría extender demasiado en esto, así que simplemente, por ahora creo que el gluten es lo principal y luego te puedo decir, más o menos, que la avena y el arroz blanco son unos alimentos bastante seguros por lo general, pero hay que profundizar más en el tema de ciertos cereales.

Por supuesto, el problema con los cereales es que la mayoría de los cereales que consumimos están procesados, y no dejan de ser alimentos transgénicos en muchos casos. Una vez dicho esto creo que tienes una dieta bastante saludable.

Lo que tienes que tener en cuenta es que, si quieres perder peso deberías limitar el consumo de lácteos y de ciertos cereales que pueden ser hipercalóricos, y lo mismo con los frutos secos, ahora bien, una dieta que se base en carne, pescado, fruta y verduras, tiene una buena cantidad de proteínas, un buen ratio saludable de grasas y de carbohidratos y muchos micronutrientes.

Si consumes de forma moderada ciertos lácteos, si los toleras bien, ciertos cereales, si los toleras bien, y ciertas legumbres, si las toleras bien, pues mejor que mejor, tienes una dieta más completa con un rango nutricional más amplio.

Aunque, teóricamente, puedes cortar esos tres últimos alimentos y seguir teniendo un buen equilibrio de macro nutrientes y micro nutrientes, ahora bien, si puedes tomarlos, mejor que mejor.

Como digo, lo principal es recortar lo procesado y probar hasta qué punto las legumbres, gluten y la leche de vaca suponen o no un problema para ti, ya que mucha gente no nota de verdad lo problemático que resultaban estos alimentos hasta que no los quita de su dieta y los vuele a incorporar, por lo que te recomiendo que experimentes con eso.

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La gente no se moría antes de lo mismo que se muere ahora, y es importante ver esto para ver la progresión que hemos tenido en los últimos siglos y la progresión que estamos intentando tener en este siglo. Estas son estadísticas basadas en Estados Unidos.

En 1665, el 90% de la población se moría de enfermedades infecciosas, esto puede no ser muy sorprendente, pero cuando lo comparas con las causas de muerte actuales sí que puede haber una diferencia muy obvia y muy chocante.

El 9% moría por accidentes, por muertes infantiles u otras causas, y el 1% moría de lo que solemos clasificar como vejez, sin embargo, en el 2010, podemos ver como del 90% la mortalidad producida por muertes infecciosas bajó del 90% a 3%, lógico, desarrollamos antibióticos y desarrollamos inmunización, vacunas, entre otros, tiene sentido.

Sin embargo, podemos ver como muchas causas, típicamente asociadas con la vejez, comienzan a extenderse en el porcentaje de causas de muerte, las enfermedades del corazón pasan a suponer un 33%, y las cardiovasculares un 7%, por lo que, en conjunto, enfermedades del corazón y cardiovasculares harían un 40%.

El cáncer supondría un 32% y luego tenemos una serie de causa minoritarias, como pueden ser nefropatías, un 3%, fragilidad, un 8% que suele producirse por la pérdida de masa muscular, accidentes un 7%, esto ya no tiene tanto que ver con la vejez, Alzheimer un 7%y diabetes un 4%, la mayoría, por supuesto, de diabetes tipo 2.

Esto es importante porque un 90% de estas causas que he comentado en el 2010 en Estados Unidos se asocian a la vejez, simplemente tenemos que quitar las causas infecciosas y los accidentes que son un 3 y un 7% respectivamente.

Ese 90% que ahora mismo es representado por causas asociadas a la vejez, es lo que antiguamente era un 90%, puedes ver claramente la diferencia y como el “morirnos de vejez” tal y como lo conocemos no es algo normal.

Es algo normal ahora, lo que no quiere decir que fuera normal hace uno, dos, tres, cuatro siglos, o incluso más, es normal ahora que tenemos vacunas, antibióticos y un sistema de inmunización, sin embargo, recordemos que, si esto es lo normal desde hace 100 años, quien sabe lo que será normal dentro de 100 años.

Actualmente el 97% de los fármacos que tenemos están dedicados a tratar síntomas, y solamente un 3% representan antibióticos o vacunas que están destinadas a curar algo o prevenir algo como tal, como puedes ver, la diferencia es abrumadora.

E el momento en el que realmente comencemos a curar esas enfermedades que suponen ese 90% que ahora mismo nos está matando, que son cosas asociadas a la vejez, pasaremos a considerar otra cosa como normal.

Y es que ahora mismo consideramos normal morirse por causas asociadas con la vejez que no es la vejes, porque tenemos que distinguir entre la típica muerte que solemos ver de una persona que se muere en su casa, tranquila, en su casa sin que haya ningún problema médico particular, lo que suele ser muy raro.

Y en dichos casos la muerte suele estar asociada a una aberración muy excesiva del ADN por el acortamiento de los telómeros, pero eso es raro, muy raro, lo normal es que haya alguna causa subyacente, alguna enfermedad que propicie eso, que propicie la muerte, y que sea una enfermedad asociada a la vejes.

Por lo tanto, el resumen de este artículo es que morirse de viejo no era natural, y no es natural realmente, porque lo que estamos haciendo, tomar antibióticos, inmunizarnos y tomar vacunas, no es natural.

Si, obviamente tomábamos ciertos fármacos naturales antiguamente, pero aun así el 90% de las muertes era por enfermedades infecciosas, y ahora son el 3%, ¿hasta qué punto eso no es natural?

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Sí que es verdad, y vamos a empezar por aquí, que las legumbres tienen una buena cantidad de proteína, especialmente si consideramos a personas que siguen una dieta más vegetariana, o con menos proteína de origen animal.

Sí que es verdad que el huevo, la carne y el pescado son alimentos que en materia de proteínas siguen siendo mejores que las opciones vegetarianas, por lo general, pero la proteína de las legumbres suele ser de las mejores dentro de la dieta vegetariana, y esto es algo a tener en cuenta ya que la cantidad de proteínas en las legumbres es significativa.

Además, también es verdad que tienen un buen aporte de micronutrientes, así que ya son dos cosas a favor de ellas, sin embargo, sí que es verdad que las legumbres tienen, por contrapartida, una serie de anti nutrientes como pueden ser los Fitatos y las Lectinas.

Ahora bien, la contrapartida de esta contrapartida, por así decirlo, es que hay una pequeña solución para evitar los efectos nocivos, o al menos la mayoría de estos, de dichos Fitatos y Lectinas, es decir, de los anti nutrientes que tienen las legumbres.

Considerando que la cantidad de uso que se le ha dado a las legumbres por parte de nuestros ancestros varía mucho, es decir, no todos nuestros ancestros han consumido legumbres por igual, pero sí que es cierto que hay ciertas poblaciones que lo han consumido más que otras.

Y que, en términos generales, los neandertales, si bien no lo consumían de forma muy regular, sí que formaba parte de su dieta, aunque de forma limitada, no dejaba de ser un alimento que consumían los neandertales, por lo tanto, un cierto grado de adaptación sí que tenemos.

Y si nos paramos a mirarlo, cuando remojamos y luego cocinamos las legumbres, eliminamos la mayoría de los problemas de los fitatos y las lectinas, ya que, si dejamos remojar durante 12, 18 o 24 horas las legumbres, preferiblemente en agua caliente.

Y luego las cocinamos, cuanto más temperatura mejor, aunque hasta cierto punto por supuesto, evitamos que estas lectinas y fitatos inhiban la absorción de ciertos mini nutrientes y termine provocando ciertos problemas intestinales o estomacales.

Ahora bien, hay un pequeño punto que cabe comentar, y es que, en tu experiencia subjetiva, ¿Cuándo tomas legumbres sientes distensión abdominal o gases?, porque si es el caso sí que te recomendaría que moderes bastante su consumo, ya que pueden ser más problemáticas para ti en particular.

Sin embargo, si tú no sufres de este problema, no tienes una distensión abdominal significativa después de comer legumbres, y no tienes unos gases excesivos, por así decirlo, no veo mucho problema que tras un remojo y una cocción adecuada sí que consumas legumbres con moderación.

Que no sea la base de tu dieta, pero sí que puedes consumirlas con moderación, como un alimento más de tu dieta, especialmente si sigues una dieta vegetariana que evita la proteína animal, sí que es verdad que las legumbres pueden ser una buena fuente de proteínas para ti a nivel particular.

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Típicamente, la leche se le conoce por tener multitud de beneficios, para empezar, tiene un buen balance de macro nutrientes, tiene un buen balance de proteínas, carbohidratos y grasa, pero también tiene calcio, por supuesto, fósforo, magnesio, y vitaminas A y D.

Por lo que suele ser un alimento bastante completo, además, siempre hay que tener en cuenta que también es u alimento que tiene una cantidad considerable de calorías, no sé hasta qué punto se podría considerar hipercalórico o no, pero yo considero, a nivel personal, que si.

El problema principal es que hay mucha controversia, con respecto a la leche, con respecto a la lactosa, con respecto a la caseína, con respecto a si estamos adaptados o no, la situación es, más o menos, la siguiente:

Hay una discusión, por un lado, donde se dice que los seres humanos también tomamos leche cuando somos bebés, y después dejamos de tomarla, y tiene sentido, sin embargo, también están los que dicen que desde la revolución agrícola y ganadera ciertas poblaciones han consumido lácteos, han consumido leche de vaca, y también tiene sentido.

Por lo tanto, es normal que las poblaciones que han consumido leche de vaca durante 10 mil años estén mejor adaptadas que las que no han consumido dichos lácteos, por lo que solemos encontrar unos datos un poco dispersos al respecto.

Lo general, es que hay una idea de que dos tercios de la población, en términos generales, no están debidamente adaptados a la lactosa, y por lo tanto tienen cierto grado de intolerancia a la leche de vaca.

Sin embargo, dependiendo de la población este porcentaje sube o baja de forma muy radical, por ejemplo, creo que en occidente el porcentaje de intolerantes es solo de 10%, pero si te vas a oriente sube hasta un 90%.

Como ves, la diferencia es muy radical, y teniendo en cuenta que cada vez más nuestro árbol genealógico y la composición, por así decirlo, de nuestro ADN con respecto a dónde venimos está mucho más alterada, pues cada vez resulta más difícil saber si estás verdaderamente adaptado o no sin secuenciar tu genoma.

Lo que, a día de hoy, es una tecnología que no está disponible de forma rápida, barata y completa para la población, lo que yo te recomendaría que hicieses para saber si estás verdaderamente adaptado o no a la leche de vaca.

Es que dejes de tomarla por completo durante uno o dos meses y veas si notas algún tipo de mejoría, a nivel intestinal, a nivel de energía, de digestión, de hinchazón del estómago, pérdida de peso, etcétera.

Sin embargo, reincorpora la leche después y mira a ver cuál es el efecto, mira a ver si te sientes mal en relación a cómo te sentías progresivamente durante ese mes o dos meses, o mira a ver si no notas una diferencia significativa.

Si no la notas, probablemente estés bien adaptado a la lactosa, pero si la notas, mi consejo sería que siguieras experimentado un poco más, puedes, por ejemplo, en lugar de consumir leche de vaca consumir leche de cabra.

Esta tiene menos caseína y menos lactosa, por lo que se acerca más a la leche materna humana en este sentido, o puedes intentar consumir leche de vaca pero que haya sido fermentada, y que, por lo tanto, se haya convertido en un queso o un yogurt, básicamente.

Ya que, al fermentar este producto lo que se hace es destruir gran parte de la lactosa y así lo tolerarás más fácilmente, hay mucha gente que tiene problemas con la leche como tal, pero no tiene problemas con otras formas de la leche de vaca cuando se fermenta y se convierte en un yogurt o un queso.

Además, una vez está fermentado tenemos la ventaja de que acabas ingiriendo ciertos probióticos que ayudan a tu flora intestinales, finalmente, como consejos un poquito generales también, tanto si vas a seguir tomando leche como si vas a pasarte a yogures o quesos o si no vas a consumirlos en absoluto.

Por supuesto, la leche que vayas a tomar intenta que sea de lo más natural y menos procesada posible, ten en cuenta que, por ejemplo, muchas leches, según el envasado, la marca y el proceso, la leche que vas a consumir va a tener unas condiciones u otras.

Y muchos productos lácteos que consumimos en forma de leche a día de hoy suelen venir de vacas que han sido alimentadas con hormonas de crecimiento, según el país, con piensos o cereales en general, y que habrán tenido unas condiciones de vida un poco más hacinadas, incluso pueden haber sido “atiborradas”, o pueden habérseles administrado antibióticos.

Y creas que no, entre eso y los distintos procesados que puede sufrir la leche antes de que se envase ya finalmente para el consumo humano, yo os recomiendo que esta sea lo más natural y orgánica posible, siempre y cuando tu bolsillo te lo permita.

Y por otro lado, como alternativas a la leche tendríamos, por ejemplo, el brócoli o las espinacas, dentro de lo que vendrían siendo frutas y verduras, los frutos secos también tienen una gran cantidad de calcio, y el salmón y sardinas dentro del grupo de los pescados, finalmente, como cereal la avena podría ser una opción viable.

Y que, a fin y al cabo, al margen del fósforo, calcio y la vitamina A y D que nos podemos conseguir más fácilmente en otros lados, lo que se suele decir de la leche es que tiene calcio y que es fundamental para crecer porque no hay otras fuentes de calcio por ahí, aunque obviamente sí que las hay.

Así pues, resumiendo, mira a ver si tú como individuo específico estás adaptado o no a la leche, mira a ver si tomando una alternativa que no sea leche pero que siga siendo lácteos fermentados te sienta mejor, si no prueba a ver con la leche de cabra a ver qué pasa, y si no, tienes otras alternativas dentro de las verduras, dentro de los frutos secos, cereales y pescados que pueden ayudarte a conseguir el aporte de calcio que puede ser un poco más complicado de conseguir sin suplementación.

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Primero de todo, mi consejo es que seas razonable, y dejes de tomar gluten por uno o dos meses y luego reincorpores el gluten, observa qué pasa cuando dejas de tomar el gluten, y observa que pasa cuando lo reincorporas, si no notas una diferencia significativa, fantástico.

Sin embargo, hay un número de personas que van a notar, generalmente, los siguientes cambios, van a perder un poco de grasa abdominal, o sentirán que tienen el abdomen menos hinchado, van a sentir que tienen más energía y van a sentir que es más fácil perder un poco de peso.

No obstante, cuando vuelven a tomar gluten después de llevar ya varias semanas, mínimo u mes, sin tomarlo, la reacción suele ser bastante brusca, suelen tener una hinchazón abdominal bastante significativa, especialmente aquellos que tienen una sensibilidad más severa al gluten, ahora hablaremos de eso.

Suelen notar un cambio de energía de nuevo, es decir, suelen notarse cansados de nuevo, y suelen notar una digestión pesada y tal vez problemas intestinales, obviamente, esto desaparece de nuevo cuando dejan el gluten otra vez.

La pregunta es, ¿te pasará esto a ti o no?, la realidad es que vas a tener que probarlo, pues cada persona es un mundo, en términos generales, en algunos estudios que he revisado por ahí, dejar de tomar gluten suele estar asociado con una mejora de perfil de las personas con diabetes tipo dos, y una mejora del nivel glucémico.

Pero no sé yo hasta qué punto puede estar esto asociado al gluten como tal, sino con el hecho de que muchos, por no decir casi todos los alimentos que llevan gluten, también son alimentos que suelen tener un elevado índice glucémico.

Y si ves mis videos sabrás que el índice glucémico favorece la aparición de diabetes tipo dos y altera los niveles de glucosa en sangre de forma mucho más significativa que los alimentos con un índice glucémico más bajo.

Aparte de eso, el dejar de tomar gluten suele tener un impacto en la grasa abdominal, pero nuevamente, esto puede ser porque los alimentos con gluten suelen ser alimentos que ayudan a engordar de por sí, entre otras cosas porque suelen tener bastantes calorías y suelen estar asociados a carbohidratos de absorción un poco rápida, o en una sociedad tan sedentaria como la que tenemos, carbohidratos que terminan convirtiéndose en grasas.

Y finalmente, parece ser que sí que hay un cambio en la microflora intestinal, ya sabéis que en nuestros intestinos tenemos un montón de bacterias, pero no sabemos hasta qué punto el cambio es realmente significativo, y es a mejor, se cree que si, pero no puedo garantizártelo.

Lo que pasa es que, al margen de la gente que es celíaca, sí que hay personas que sufren de sensibilidad no celíaca al gluten, entre un 10 y un 15% de la población, estas son las personas que cuando dejan de tomar gluten, y vuelven a tomarlo, notan un cambio brusco en l nivel de distensión abdominal.

Ahora bien, como digo, la cuestión sería probarlo, pues el problema es que cuando una persona ha tomado gluten durante toda su vida, suele estar un poquito acostumbrado a él, y cuando deja de tomarlo, ve realmente qué es lo que pasa cuando deja de tener ese lastre, por así decirlo.

Sin embargo, cuando deja de tomarlo completamente y en algún momento toma algo con gluten, lo que es bastante fácil en una sociedad como la nuestra, donde se mete gluten en muchísimos alimentos, y en algunos casos no podemos darnos cuenta.

Porque estamos comiendo fuera de casa, porque no hemos leído la etiqueta de ese alimento en concreto, por mil razones, pues podemos presentar los problemas que decía antes, distención abdominal, falta de energía, problemas de hinchazón o intestinales en general, volver a ganar peso, etcétera.

Entonces hay dos alternativas, o pasas a consumir un muy bajo nivel de gluten de vez en cuando, de forma que el nivel de tolerancia sea mantenido sin que el efecto negativo sea muy significativo, o te aseguras de dejar de consumir gluten por completo.

Si tienes, por ejemplo, sensibilidad no celíaca al gluten, o alguna enfermedad autoinmune, sí que te recomendaría, en lo personal, que lo dejases completamente, pero si no es el caso, yo creo que tomar dosis pequeñas de vez en cuando sería algo recomendable.

El problema es tener la fuerza de voluntad y el sentido común para ver qué dosis es una dosis recomendable y que dosis no lo es, y eso puede ser un problema bastante extendido en la población.

Por lo que te recomendaría que primero dejes de tomar el gluten y luego vuelvas a tomarlo a ver qué pasa, si hay algún cambio significativo y cuáles son esos cambios, si corresponden a los síntomas que te he dicho, y mira a ver a raíz de ahí si quieres dejarlo completamente según cuales sean tus condiciones personales.

Como digo, si tienes, por ejemplo, diabetes tipo dos o una enfermedad autoinmune, pues sí que sería recomendable rebajarlo desde un punto de vista más serio, ahora bien, nuevamente, si tienes algún problema serio de salud, sí que te recomendaría que consultes con un nutricionista, y después de ese nutricionista, si no te gusta lo que te ha dicho, que consultes con otro nutricionista o con otro médico.

Y por una sencilla razón, y es que, por desgracia, vivimos en un mundo donde dos profesionales, con la misma titulación, t van a decir dos cosas distintas.

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La respuesta, te lo creas o no, es durmiendo, por un motivo muy sencillo, sí que es cierto que, a lo largo del día, en los momentos de mayor actividad física quemamos más calorías que en los momentos de menos actividad física.

Sin embargo, el momento en el que realmente adelgazamos no está tan relacionado con el consumo de calorías o de energía, sino con el uso de grasas, ya que, al fin y al cabo, adelgazar se suele traducir, por norma general, a perdida de grasas, salvo que estemos hablando de perdida de músculos, en cuyo caso probablemente sea algo indeseado.

Y cuando más grasas perdemos, curiosamente, es durmiendo, ya que esas grasas las perdemos en un estado cetogénico, el cual quiere decir, básicamente, que no estamos utilizando hidratos de carbono como fuente de combustible para nuestro cuerpo, sino grasas.

Y, por lo tanto, dichas grasas se consumen en el proceso, de hacer ejercicio o cualquier otro tipo de actividad, y eso conlleva una pérdida de peso, lo que sucede es que el estado cetogénico se da mayormente mientras dormimos, ya que, aunque es discutible el plazo en el que ocurre esto (o si llega a ocurrir durmiendo aunque se hayan consumido carbohidratos durante el día), generalmente se suele decir que ocurre a las 5 horas de haber terminado tu ultima comida, yo tiendo a pensar que puede ser un poco antes dependiendo de qué tipo de comida.

La cuestión es que a este estado se suele llegar cuando estas durmiendo, incluso aunque hayas acabado de comer justo antes de irte a dormir, aunque en general se suele esperar unas horas antes de dormir, y se suele decir en la cultura popular que hay que esperar un poco antes de dormir y no irse a dormir directamente, es, efectivamente, durmiendo, cuando más peso se pierde.

A lo largo del día en muchas ocasiones, porque no tenemos una dieta lo más equilibrada y recomendable posible, no alcanzamos ese estado cetogénico, estamos comiendo cada 2 por 3, de hecho, muchas pirámides y consejos nutricionales oficiales nos recomiendan que comamos muchas veces al día para no quedarnos sin combustible, y yo estoy totalmente en desacuerdo.

Yo soy de la opinión de que habría que comer tres veces al día como máximo, ya que realmente no necesitas más para tener el aporte de nutrientes y de calorías, permitiéndote espacios de “descanso”, donde ya no estés haciendo la digestión y tu cuerpo puede dedicarse a otras cosas.

Ya no solamente a utilizar calorías como fuente de reserva sino a purgarse un poco también, pero estos son temas para otros artículos, que de hecho ya tienes en este blog, el problema es que, como no comemos bien necesariamente, nuestro circuito de recompensa, por así llamarlo, está bastante roto, o desequilibrado cuanto menos.

Tenemos picos de glucosa en sangre, lo que implica que sí que nos sentimos saciados después de comer, pero al poco tiempo sentimos hambre, lo que no tiene ningún tipo de sentido si te paras a pensar desde un punto de vista evolutivo, porque estamos acostumbrados a hacer períodos de ayuno bastante prolongados, y la comida no siempre ha sido algo que podemos consumir cuando queramos simplemente yendo al supermercado de la esquina.

En resumidas cuentas, cuando más perdemos peso es durmiendo, porque es cuando estamos en ayunas y es cuando dedicamos la grasa como fuente de energía, porque sí, aunque estemos durmiendo necesitamos seguir consumiendo energía para sobre vivir.

Y, realmente, la diferencia de energía con simplemente estar tirados en la cama sin hacer nadad tampoco es muy significativa en cuanto a gastos.